【6個】秋を、頓服する― 定番のアイスクリーム/ジェラート＜カート画面で配送日時指定できます＞

徳島県・勝浦町のみかん農家“あおとくる”の山育ちのすだち。8月下旬から9月いっぱいが収穫期にあたります。すだちの名前は、果実に多く含まれる果汁を食酢として使用していたことから酢橘（すだちばな）に由来するといわれていますが、果汁だけではなく、その香りも満喫していただきたい！柑橘の香り成分は主に皮の部分に多く含まれます。爽やかなすだち特有の香りを堪能していただけるよう、丁寧に削った皮も練り込みました。ソルベタイプのジェラートです。

■スダチ（ミカン科カンキツ属/Citrus Sudachi）
徳島県特産の果物。ユズやユコウと同じ香酸柑橘類のひとつ。98％が徳島県の生産。スダチは年間を通して出荷され、8月から秋頃にかけてが露地スダチ、冬頃になると露地スダチを冷蔵貯蔵したスダチ、春先から初夏までハウススダチが出回っている。

上勝町が全国生産99％以上を占めているユコウ。生産数も少なく、市場には青果として出回らない希少柑橘です。果実を搾汁してポン酢などへと利用されているのがほとんどですが、ゆこうの価値を高めたいと活動している浅野農園さんから、ユコウの皮も含んだ丸ごとピューレをいただいて、まるでユコウを丸かじりしているようなほろ苦い甘さと酸味が楽しめるソルベタイプのジェラートに仕上げました。

■ユコウ（ミカン科/Citrus yuko）
柚子とだいだいの自然交配で生まれた香酸柑橘のひとつ。柚香とも表記される。香りユズ、酸味スダチ、味ユコウと呼ばれるほど、香酸柑橘類では旨味成分が高く、まろやかな味わいが特徴。

さつまいものトップブランド、徳島県産なると金時“里むすめ”をじっくり石焼きして濃厚なジェラートに仕上げました。里むすめは、鮮やかな紅色の果皮に、中身は黄金色の果肉、濃厚なのに上品な甘みが特徴のなると金時です。なると金時は、徳島県鳴門市・徳島市・板野郡で生産されたものしか、なると金時と名乗ることができません。その中でも、海沿いで良質な砂地で栽培されている里浦地区で作られる最上級ブランドが“里むすめ”。その里むすめを石でじっくりと焼き上げて、まるごとジェラートに使用しました。まるで焼き芋をそのまま食べているかのような濃厚な仕上がりです。

■サツマイモ（ヒルガオ科サツマイモ属/Ipomoea batatas）
中南米原産。焼酎の原料や飼料にも利用される。食物繊維が多く、便秘予防にも役立つとされる。

みえこさんの手作りはったい粉は、大麦を収穫後、炒って挽いて粉にしたもの。炒る最中は焦げてしまわないように目を離すことができず、汗だくになりながらつくっています。麦の香ばしい素朴な味わいが特徴のはったい粉をジェラートに閉じ込め、キャラメリゼしたヘーゼルナッツと混ぜ、食感も楽しいジェラートに仕上げました。

■大麦（イネ科/Hordeum vulgare）
世界で最も古くから栽培されていた作物の一つ。古代エジプトでも主食のパンやビールに大麦が使われている。ビール製造はパン製造の過程で、偶然製法が発見されたと考えられている。小麦よりも低い温度や乾燥にも強いため、小麦の生産が難しい地域に多く栽培されている。

上勝の山で育ったニッキ（肉桂）の葉、「ジェラートに使えない？」とお店に持ち込んでいただいたのがきっかけで、上勝・山のチャイは生まれました。和菓子によく使われていて、シナモンと同じ香りがするニッキの葉とチャイの定番スパイスであるカルダモンとクローブを入れて甘さ控えめのチャイ味のジェラートに仕上げました。上勝ではお餅を包む葉っぱに使われていたりします。（アレルギー表示：乳）

■肉桂（クスノキ科ニッケイ属/Cinnamomum sieboldii）
中国から渡来したとされていたが、近年沖縄本島などに自生する野生種と同一であると判明したため、日本固有種として扱われるようになった。ニッキの愛称で親しまれている。

岡田製糖所さんの阿波和三盆をつかったトンカ豆のアイス。トンカ豆は中南米原産のマメ科の植物、クマルの種子。トンカ豆の香りは非常に魅惑的で、実は世界中に愛好家がいるほど。このトンカ豆をまとったミルクに和三盆の繊細な甘さで仕上げました。(アレルギー表示：乳)

■トンカ豆（fève de Tonka）
トンカ豆の香りの主成分を占めるのが「クマリン」。シナモン、ナツメグ、アーモンド、ベルガモット、ハチミツ、ラベンダー、桜の葉、杏仁にも含まれている芳香物質。エッセンシャルオイルは、アロマセラピーにも使われ、高い鎮静作用があることから、不安や緊張、睡眠障害といった症状の緩和に用いられる。