母の日に頓服する、ジェラート8種
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西岡さんちのいちご
お気に入りの西岡さんちのいちごを惜しまずたっぷり（本当にたっぷり）使いました。いちごの種のつぶつぶ感もしっかり感じられるように仕上げました。仕入れるいちごによって味にバラつきがあるので、都度調整しながら最高のいちごアイスを目指し、つくりあげています。
■いちご（バラ科/Fragaria）
日本には江戸時代にオランダ人によってもたらされた。ほとんどが温室（ハウス）で栽培されている。甘みがあるため果物として位置づけられることが多いが、草本性の植物であるので野菜として扱われることもある。 -
あおとくるの“小夏（こなつ）”
香り豊かな柑橘・小夏。日向夏、ニューサマーオレンジとも言われます。りんごのように皮を剥き、白いわたの部分も一緒に食べます。鮮やかな黄色い皮も入れて香りをしっかりと感じられるようにしました。甘さの中にマイルドな酸味でクリーミーな仕上がりです。小夏のほろ苦さ、香り、甘み、全てをアイスに閉じ込めました。
■小夏（ミカン科ミカン属/Citrus tamurana）
原産地は宮崎県。江戸時代に偶然自生しているのが発見された。グレープフルーツやレモンの味に近い。レモン色の果皮は光沢があり、果実の形は丸い。 -
上勝の山育ち“キウイ”
上勝の山の畑ですくすくと育ったキウイフルーツをふんだんに使用しました。つぶつぶの種も味わえるのがTONPUKUのキウイの特徴。甘みと酸味のバランスが絶妙で、後味はさっぱり。食べ出したら止まらない一押しの味わいです。キウイフルーツの果肉の緑色が優しい色合いのソルベタイプのジェラートです。
■キウイフルーツ（マタタビ科マタタビ属/kiwifruit）
野生種のサルナシの近縁。中国のオニマタタビからニュージーランドで改良されてできた品種が栽培されるようになった。ニュージーランドの国鳥キーウィに似てることからキウイフルーツと名前がついた。 -
上勝の山で採れた春の山菜“ヨモギ”
上勝町のお母さんたちが摘んだヨモギを絶妙なさじ加減でアクをとってミルクと合わせ、食べやすいながらもしっかりヨモギを感じられるフレーバーにしました。TONPUKU上勝店では人気の味わいです。(アレルギー情報：乳)
■ヨモギ（キク科/Artemisia）
春の地表に生えた若芽は食用になり、餅に入れられることから、別名モチグサともよばれる。灸のもぐさ、漢方薬の原料になるなど利用価値がある。古くから中国、イヌイットや一部ヨーロッパでは、ヨモギの香りに邪気を払う効果があると俗信され、その影響から雛祭りの草餅、端午の節句に使われる。 -
岡田製糖所さんの“阿波和三盆トンカ”
岡田製糖所さんの阿波和三盆をつかったトンカ豆のアイス。トンカ豆は中南米原産のマメ科の植物、クマルの種子。トンカ豆の香りは非常に魅惑的で、実は世界中に愛好家がいるほど。このトンカ豆をまとったミルクに和三盆の繊細な甘さで仕上げました。(アレルギー情報：乳)
■トンカ豆（fève de Tonka）
トンカ豆の香りの主成分を占めるのが「クマリン」。シナモン、ナツメグ、アーモンド、ベルガモット、ハチミツ、ラベンダー、桜の葉、杏仁にも含まれている芳香物質。エッセンシャルオイルは、アロマセラピーにも使われ、高い鎮静作用があることから、不安や緊張、睡眠障害といった症状の緩和に用いられる。 -
爽やかな木の香り“クロモジ黒糖”
上勝と神山の友人の山々にお邪魔して採取したクロモジの風味をジェラートに閉じ込めた逸品です。爽やかな清涼感のあるクロモジの風味を黒糖のコクのある甘さと共に楽しんでいただけます。季節ごとにクロモジの風味が変わるのも面白いです。（アレルギー表示：乳）
■クロモジ（クロモジ科/Lindera umbellata Thunb.）
山地に多く生える落葉低木。幹、枝などに香りの良い精油を含んでいる。その香りを持つことから高級爪楊枝や浴湯料の原料としても知られている。樹皮に黒い地衣類（菌類）が付き、文字のように見えることから黒文字と名づけられた。 -
懐かし、香ばし“はったいナッツ”
みえこさんの手作りはったい粉は、大麦を収穫後、炒って挽いて粉にしたもの。炒る最中は焦げてしまわないように目を離すことができず、汗だくになりながらつくっています。麦の香ばしい素朴な味わいが特徴のはったい粉をジェラートに閉じ込め、キャラメリゼしたヘーゼルナッツと混ぜ、食感も楽しいジェラートに仕上げました。(アレルギー情報：乳、ナッツ)
■大麦（イネ科/Hordeum vulgare）
世界で最も古くから栽培されていた作物の一つ。古代エジプトでも主食のパンやビールに大麦が使われている。ビール製造はパン製造の過程で、偶然製法が発見されたと考えられている。小麦よりも低い温度や乾燥にも強いため、小麦の生産が難しい地域に多く栽培されている。 -
上勝の山で採れたニッケイの葉をつかった“山ノチャイ”
上勝の山で育ったニッキ（肉桂）の葉、「ジェラートに使えない？」とお店に持ち込んでいただいたのがきっかけで、上勝・山のチャイは生まれました。和菓子によく使われていて、シナモンと同じ香りがするニッキの葉とチャイの定番スパイスであるカルダモンとクローブを入れて甘さ控えめのチャイ味のジェラートに仕上げました。上勝ではお餅を包む葉っぱに使われていたりします。（アレルギー表示：乳）
■肉桂（クスノキ科ニッケイ属/Cinnamomum sieboldii）
中国から渡来したとされていたが、近年沖縄本島などに自生する野生種と同一であると判明したため、日本固有種として扱われるようになった。ニッキの愛称で親しまれている。
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