秋冬12【頓服する、定番と季節のジェラート12個セット(全12種類)】＜カート画面で配送日時指定できます＞

徳島県北東部の平野部で多く栽培されている和梨をふんだんにつかった「まんま梨！これは梨をそのまま食べているよう！」と言わしめる和梨のジェラートができました。梨の中でも和梨は風味が優しめなので、この風味をジェラートにした時に活かせるかが肝でした。梨のシャキッとした食感も出来る限り残せるように工夫。開発に時間がかかったフレーバーです。和梨の品種は豊水。

■ナシ（Pyrus pyrifoliavar.culta/バラ科ナシ属）
和なし（日本なし）、中国なし、洋なし（西洋なし）の3つに大別され、食用として世界中で栽培されている。日本語で単に「梨」と言うと和なしを指す。日本の本州、四国、九州の野生種ヤマナシ（ニホンヤマナシ）を原種とし、改良・作出された品種が現在食べられている。

さつまいものトップブランド、徳島県産なると金時“里むすめ”をじっくり石焼きして濃厚なジェラートに仕上げました。里むすめは、鮮やかな紅色の果皮に、中身は黄金色の果肉、濃厚なのに上品な甘みが特徴のなると金時です。なると金時は、徳島県鳴門市・徳島市・板野郡で生産されたものしか、なると金時と名乗ることができません。その中でも、海沿いで良質な砂地で栽培されている里浦地区で作られる最上級ブランドが“里むすめ”。その里むすめを石でじっくりと焼き上げて、まるごとジェラートに使用しました。まるで焼き芋をそのまま食べているかのような濃厚な仕上がりです。

■サツマイモ（ヒルガオ科サツマイモ属/Ipomoea batatas）
中南米原産。焼酎の原料や飼料にも利用される。食物繊維が多く、便秘予防にも役立つとされる。

信州りんごの魅力をまるごと届けるプロデュース会社RINGOTOさんオススメの品種であるサンふじと秋映（あきばえ）の2品種をつかって、りんごの旨味をぎゅっと閉じ込めたソルベタイプのジェラート。優しい味わいのすりおろしりんごを彷彿とさせるようなりんごの甘みと程よい酸味が特徴です。りんごの皮まで丸ごと感じられます。

■りんご（バラ科リンゴ属/Malus domestica）紀元前から栽培されており、現在では世界中で栽培されている。日本には遅くとも鎌倉時代には中国から渡来した。徳島県の気候では栽培できない。

TONPUKUの工房とお店がある徳島県・勝浦町のお隣、熟成みかんの産地である勝浦町では、柑橘栽培が盛んです。夏の時期はすだちの収穫出荷に大忙し。すだちが太って、果汁も搾りやすくなってきた8月下旬から9月いっぱいが収穫期にあたります。すだちの名前は、果実に多く含まれる果汁を食酢として使用していたことから酢橘（すだちばな）に由来するといわれていますが、果汁だけではなく、その香りも満喫していただきたい！柑橘の香り成分は主に皮の部分に多く含まれます。爽やかなすだち特有の香りを堪能していただけるよう、丁寧に削った皮も練り込みました。ソルベタイプのジェラートです。

■スダチ（ミカン科カンキツ属/Citrus Sudachi Hort. ex Sirai）
徳島県特産の果物で、ユズやユコウと同じ香酸柑橘類のひとつ。98％が徳島県で生産されている。スダチは年間を通して出荷されるが、今の時期が露地スダチ、冬頃になると露地スダチを冷蔵貯蔵したスダチ、春先から初夏までハウススダチが出回っている。

上勝町が全国生産99％以上を占めているユコウ。生産数も少なく、市場には青果として出回らない希少柑橘です。果実を搾汁してポン酢などへと利用されているのがほとんどですが、ゆこうの価値を高めたいと活動している浅野農園さんからユコウの丸ごとピューレをいただいて、まるでユコウを丸かじりしているようなソルベタイプのジェラートに仕上げました。

■ユコウ（ミカン科/Citrus yuko）
柚子とだいだいの自然交配で生まれた香酸柑橘のひとつ。柚香とも表記される。香りユズ、酸味スダチ、味ユコウと呼ばれるほど、香酸柑橘類では旨味成分が高く、まろやかな味わいが特徴。

香川県東かがわ市の馬宿蒸溜所が製造するホワイトラム「RON SETO WHITE（ロン・セト・ホワイト）」で漬け込んだ自家製ラムレーズン。和三盆を作る際に出る副産物（糖蜜）を原料にしたラムにつけることで、軽やか
で上品なラムレーズンに仕上がりました。卵黄の入ったコクのあるカスタードジェラートに混ぜ込んだラム香る大人のジェラート。イタリアではmalaga（マラガ）という名前のフレーバーとしてショーケースに並んでいます。子どもの頃、大人が食べているのを見て、少し背伸びして選んだ思い出のある味です。（アレルギー表示：乳、卵）

■レーズン（Raisin/Sultana）
干しぶどう。天日、もしくは熱風などで人工的に干すなどして乾燥させたぶどうの果実。菓子類によく使用される。粒の大きな種なしブドウ（サルタナ品種）がよく使用されている。

TONPUKU山の工房がある町、上勝の山で育った朴（ホオ）の木をつかったミルクジェラート。朴葉味噌でお馴染みの朴の木をミルクで煮出して、カカオニブをアクセントに。清涼感のあるスパイシーな朴の木の風味とカカオニブは、まるで山のチョコミントのよう。上勝町では、朴の葉をつまもの（日本料理等で料理に添えられる葉っぱ）として出荷されています。朴の葉を出荷している浅野農園さんから朴の木をつかってみないかと提案していただいて誕生した里山の木をつかったフレーバーです。

■朴の木（モクレン科モクレン属/Magnolia obovata）
日本で自生している樹木の中では、最大級の葉と花をもつ木。食べ物を包んだり焼いたりすることに使われることからホオ（包）が和名の由来。樹皮は生薬にも使われ、厚朴（こうぼく）と呼ばれる。

友人の山で採取させてもらったり、地元のお父さんたちに採取してきてもらったクロモジの風味をジェラートに閉じ込めた逸品です。繊細かつ華やかで爽やかなクロモジの香りと味わいを黒糖のコクのある甘さと共に楽しんでいただけます。今では杉林ばかりの徳島の山ですが、昔はもっとクロモジが自生していて、子供の頃はおこずかい稼ぎでよく採ったもんだよ、とお母さんたちが話しています。（アレルギー表示：乳）

■クロモジ（クロモジ科/Lindera umbellata Thunb.）
山地に多く生える落葉低木。幹、枝などに香りの良い精油を含んでいる。その香りを持つことから高級爪楊枝や浴湯料の原料としても知られている。樹皮に黒い地衣類（菌類）が付き、文字のように見えることから黒文字と名づけられた。

岡田製糖所さんの阿波和三盆をつかったトンカ豆のアイス。トンカ豆は中南米原産のマメ科の植物、クマルの種子。トンカ豆の香りは非常に魅惑的で、実は世界中に愛好家がいるほど。このトンカ豆をまとったミルクに和三盆の繊細な甘さで仕上げました。(アレルギー情報：乳)

■トンカ豆（fève de Tonka）
トンカ豆の香りの主成分を占めるのが「クマリン」。シナモン、ナツメグ、アーモンド、ベルガモット、ハチミツ、ラベンダー、桜の葉、杏仁にも含まれている芳香物質。エッセンシャルオイルは、アロマセラピーにも使われ、高い鎮静作用があることから、不安や緊張、睡眠障害といった症状の緩和に用いられる。

上勝の山で育ったニッキ（肉桂）の葉、「ジェラートに使えない？」とお店に持ち込んでいただいたのがきっかけで、上勝・山のチャイは生まれました。和菓子によく使われていて、シナモンと同じ香りがするニッキの葉とチャイの定番スパイスであるカルダモンとクローブを入れて甘さ控えめのチャイ味のジェラートに仕上げました。上勝ではお餅を包む葉っぱに使われていたりします。（アレルギー表示：乳）

■肉桂（クスノキ科ニッケイ属/Cinnamomum sieboldii）
中国から渡来したとされていたが、近年沖縄本島などに自生する野生種と同一であると判明したため、日本固有種として扱われるようになった。ニッキの愛称で親しまれている。

TONPUKUの工房とお店がある徳島県・勝浦町のお隣、勝浦町で夏から秋にかけて様々な種類のイチジクを育てている生産者さんがいらっしゃいます。イチジクは傷みやすく、指で少し押しただけでも傷ついて傷んできてしまうほど柔らかく、鮮度が落ちやすい果実です。勝浦町には生産者さんが直接品物を陳列している産直市があるので、毎朝、食べごろ採れたての野菜や果実が並びます。イチジクも早朝には店頭に並び、人気なので午前中には売り切れてしまいます。そんな産直市でも人気のイチジクを丸ごと使い、イチジクのプチプチとした食感も少し残しつつ、滑らかなソルベタイプのジェラートに仕上げました。ミルクが入ってるんじゃないの？と思うくらい濃厚でクリーミーな仕上がりはきっと驚いていただけるはず。

■イチジク（クワ科イチジク属/Ficus carica）
「無花果」の字は、花を咲かせずに実をつけるように見えることに由来する。イチジクの実と思っている部分は花軸が肥大化したもの。イチジクの葉からもイチジクの香りがします。イチジクの葉はいろどりでも出荷されています。

自家農園産の熟成みかんを皮まで丸ごとつかったソルベタイプのジェラート。熟成みかんは、収穫した温州みかんを土壁でできた専用の貯蔵庫の中でひと月以上寝かせ、酸味を飛ばし、深い甘みを感じる味わいに仕上げたもの。酸味と甘みのバランスが良く、毎年リピーターがいるほどの人気です。そんな熟成みかんをふんだんに使用し、みかんそのものの味を損なわないように研究して完成したジェラートです。これまで食べたことのない濃厚なみかんの味わいが楽しめます。

■温州みかん（ミカン科ミカン属/Citrus unshiu）
鹿児島県原産。数ある柑橘類のなかのひとつ。温州みかんというグループの中で収穫時期によって様々な品種があり、産地によりブランド名があるのが特徴。