頓服する、定番と季節のジェラート
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徳島の山にあるニッキの葉をつかった上勝・山のチャイ
TONPUKU山の工房がある町、上勝の山で育ったニッキ（肉桂）の葉、「ジェラートに使えない？」とお店に持ち込んでいただいたのがきっかけで、上勝・山のチャイは生まれました。和菓子によく使われていて、シナモンと同じ香りがするニッキの葉とチャイの定番スパイスであるカルダモンとクローブを入れて甘さ控えめのチャイ味のジェラートに仕上げました。上勝ではお餅を包む葉っぱに使われていたりします。（アレルギー表示：乳）
■肉桂（クスノキ科ニッケイ属/Cinnamomum sieboldii）
中国から渡来したとされていたが、近年沖縄本島などに自生する野生種と同一であると判明したため、日本固有種として扱われるようになった。ニッキの愛称で親しまれている。 -
徳島の山で採れた イタドリ
春先の若芽が食用になる山菜。徳島県の山間部では、塩漬けが定番です。高知県ではごま油の炒め物やイタドリごはんが定番だそう。イタドリの皮を一本ずつ丁寧に剥き、あく抜きし、イタドリの酸味を活かした山ならではのジェラートです。ヨーグルトやキウイフルーツ、青りんごのような酸味に、イタドリの繊維質と山の恵みを感じます。
■イタドリ（タデ科ソバカズラ属/Fallopia japonica）
和名は「痛み取り」から転じてイタドリ。若葉を揉んでつけると血が止まって痛みを和らげる傷薬として用いられた歴史がある。近年では人気漫画の登場人物の名前としての「虎杖（いたどり）」で広く知られるようになった。 -
彩りで出荷される葉 朴（ホオ）をつかった 朴の木
TONPUKU山の工房がある町、上勝の山で育った朴（ホオ）の木をつかったミルクジェラート。朴葉味噌でお馴染みの朴の木をミルクで煮出して、カカオニブをアクセントに。清涼感のあるスパイシーな朴の木の風味とカカオニブは、まるで山のチョコミントのよう。上勝町では、朴の葉をつまもの（日本料理等で料理に添えられる葉っぱ）として出荷されています。朴の葉を出荷している浅野農園さんから朴の木をつかってみないかと提案していただいて誕生した里山の木をつかったフレーバーです。
■朴の木（モクレン科モクレン属/Magnolia obovata）
日本で自生している樹木の中では、最大級の葉と花をもつ木。食べ物を包んだり焼いたりすることに使われることからホオ（包）が和名の由来。樹皮は生薬にも使われ、厚朴（こうぼく）と呼ばれる。 -
自家農園産 山育ちすだち
TONPUKUの工房とお店がある徳島県・勝浦町のお隣、熟成みかんの産地である勝浦町では、柑橘栽培が盛んです。夏の時期はすだちの収穫出荷に大忙し。すだちが太って、果汁も搾りやすくなってきた8月下旬から9月が収穫期にあたります。すだちの名前は、果実に多く含まれる果汁を食酢として使用していたことから酢橘（すだちばな）に由来するといわれていますが、果汁だけではなく、その香りも満喫していただきたい！柑橘の香り成分は主に皮の部分に多く含まれます。爽やかなすだち特有の香りを堪能していただけるよう、丁寧に削った皮も練り込みました。ソルベタイプのジェラートです。
■スダチ（ミカン科カンキツ属/Citrus Sudachi Hort. ex Sirai）
徳島県特産の果物で、ユズやユコウと同じ香酸柑橘類のひとつ。98％が徳島県で生産されている。スダチは年間を通して出荷されるが、今の時期が露地スダチ、冬頃になると露地スダチを冷蔵貯蔵したスダチ、春先から初夏までハウススダチが出回っている。 -
徳島の山々で育ったヤマモモ
徳島県の県木でもあるヤマモモ。真っ赤な実は繊細で輸送に不向きなことから、市場に出回らない珍しい果実とも言えます。そんなヤマモモをふんだんに使用し、ヤマのモモの味わいを満喫できるソルベタイプのジェラートに仕上げました。ヤマモモの食感も感じられ、その甘酸っぱさと爽やかなさっぱりとした味わいは初夏にぴったりです。少し癖のある酸味が特徴でもあります。毎年、凶作と呼ばれ、産直等でもなかなかお目にかかれない山のワイルドな果実です。
■ヤマモモ（ヤマモモ科ヤマモモ属/ Morella rubra）原産地は中国大陸や日本。山地の暖地を好む。日本では関東以南の本州、四国、九州、沖縄の低地や山地に自生している。樹皮は染料にすることができ、防腐、防水、防虫の効果があり、漁網を染めるのにかつて用いられた。 -
徳島の山育ちの山ビワ
TONPUKU山の工房があるお隣、勝浦町の山育ちのビワをたっぷりと使い、ビワ本来の味をお楽しみいただけるよう、ソルベタイプのジェラートにしました。山で育ったビワならではの、ある種の野性味も感じられる風味。ビワ好きにはもちろん、ビワを普段あまり食べられない方にもお楽しみいただきたい味わいです。
■ビワ（バラ科/Rhaphiolepis bibas）
中国南西部原産。日本では四国、九州に帰化植物として自生している。和名のビワの語源は、実の形が楽器の琵琶に似ているからとされる。中央に大きな種子が数個あり、食べられる果肉部分は3割ほどである。
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